Schokoladentag

Was es eigentlich ist

Geröstete Samen von Theobroma cacao, gemahlen bis sie schmelzen, gesüßt und temperiert, bis sie beim Brechen schnappen. Das ist der ganze Prozess — Menschen arbeiten seit mindestens 3 500 Jahren mit Kakao, und die Industrie zeigt keine Anzeichen, damit aufzuhören. Der 7. Juli ist das Datum, auf das sich der moderne Schokoladenhandel 2009 geeinigt hat, um sich selbst zu feiern. Die Tafel in deiner Hand ist der Rest.

Wissenswert

• Das Datum 7. Juli geht angeblich auf die erste Ankunft von Schokolade in Spanien am 7. Juli 1550 zurück. Historiker können dieses Datum nicht wirklich bestätigen — Cortés brachte Kakao 1528 aus Mexiko mit, und Spanien trank Schokolade fast ein Jahrhundert lang als Medizin und Andacht, bevor der Rest Europas mitkam. Der Tag selbst wurde erst 2009 irgendwo beobachtet.
• Theobroma cacao heißt „Speise der Götter" — Linnaeus benannte den Baum 1753 und übernahm die griechische Phrase aus mesoamerikanischem Sprachgebrauch. Der aztekische Adel zahlte Steuern in Kakaobohnen: eine Pute kostete 100 Bohnen, eine Avocado drei, eine Tomate eine. Kakao war zugleich Geld und Ritualgetränk.
• Moderne glatte Schokolade existiert, weil Rodolphe Lindt 1879 in Bern über ein Wochenende vergaß, seine Mahlmaschine auszuschalten. Der 72-Stunden-Zufallslauf erzeugte eine grundlegend andere Textur und begründete das Verfahren, das die Branche bis heute Conchieren nennt. Lindt verkaufte Rezeptur und Maschinen 1899 für 1,5 Millionen Schweizer Goldfranken an die Zürcher Familie Sprüngli — der Gründungsdeal des heutigen Konzerns Lindt & Sprüngli.
• Die gefüllte Praline wurde 1912 von Jean Neuhaus II in der Brüsseler Apotheke seiner Familie erfunden. Die Neuhausens hatten zwei Generationen lang medizinische schokoladenüberzogene Heilmittel verkauft, irgendwann wurde der Überzug zum Produkt. Die erste Ballotin-Geschenkschachtel entwarf seine Frau Louise Agostini drei Jahre später. Die gesamte belgische Schokoladen-als-Geschenk-Kultur geht zurück auf einen Apothekertresen in der Galerie de la Reine.
• Stollwerck wurde 1839 in Köln gegründet — Heinrich Stollwerck begann als Hofbäcker, baute daraus eine Schokoladenfabrik, die bis in die 1920er zu einer der größten Europas wurde. Das Imhoff Schokoladenmuseum am Rheinauhafen, 1993 von Hans Imhoff gegründet (selbst Stollwerck-Eigentümer), ist heute das meistbesuchte Schokoladenmuseum der Welt — etwa eine Million Besucher pro Jahr.

Geschenkideen

• Eine Single-Origin-Tafel. Bean-to-bar-Hersteller, die nicht nur das Land, sondern die Plantage oder Region nennen. Coppeneur (Bad Honnef), Friis-Holm (Dänemark, Madagaskar- und Nicaragua-Herkünfte), Pump Street (UK, Suffolk geröstet), Bonnat (Voiron, seit 1884), Marou (Vietnam). 70%+ Kakao, weniger als sechs Zutaten.
• Eine ordentliche Pralinenbox. Belgische Pralinen von Pierre Marcolini, Neuhaus oder Mary; deutsche Hofkonditoreien wie Sawade (Berlin, seit 1880); Schweizer Confiserie Sprüngli; italienische Domori oder Cioccolato di Modica.
• Etwas Ungewöhnliches. Oaxaca-Mole-negro-Paste von einer namentlich genannten Familie, Kakaonib-Öl zum Kochen, kandierte Orangenschalen mit Schokoüberzug aus der Provence, eine ganze Kakaofrucht für die Neugierigen, Cascara — Tee aus Kakaoschalen — für Teetrinker.
• Ein Buch. Mort Rosenblum, Chocolate: A Bittersweet Saga of Dark and Light; Sophie und Michael Coe, Die wahre Geschichte der Schokolade; David Lebovitz, The Great Book of Chocolate. Für ernsthafte Bäcker: Ramon Morató, Chocolate.
• Eine Erfahrung. Ein Schokoladen-Workshop in Brüssel, Bayonne, Turin oder Lima; ein Kakaoplantagen-Besuch in Ecuador, Bahia oder Costa Rica; ein Tasting-Menü mit Wein- oder Whisky-Pairing bei einem ernsthaften Chocolatier; ein Schokoladen-Spa-Vormittag.
• Die transparente Variante. Eine Spende im Namen des Beschenkten an Cocoa Horizons oder die World Cocoa Foundation, oder direkt an eine Kooperative, die Bauern über dem Côte-d'Ivoire-Farmgate-Preis bezahlt. Tony's Chocolonely und Original Beans veröffentlichen Bauern-Zahlungen transparent.